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從牧場到市場 鮮乳生產、購買小知識
走進超級市場，鮮乳櫃上光是臺灣的廠牌就五花八門，部分通路還有上架來自國外的進口鮮乳，加上飲料貨架上各式保久乳，許多消費者可能好奇，為什麼同樣是鮮乳，味道卻不一樣，保存期限也有長有短？從牧場飼養乳牛、擠乳、乳廠加工包裝再送到通路，各環節都有非常精細的規範與要求，也決定了鮮乳的風味與外觀，買一罐鮮乳回家，確實有諸多細節需要注意。
自營乳廠與加工 四方鮮乳的冒險與穩健
從竹南火車站往西南方步行15分鐘，穿過這座全國人口第三大鎮，在住宅與中小企業廠房之間可以發現「四方鮮乳酪故事館」，亮橘與黃色的建築外層做出起司洞狀的裝飾，這是臺灣第一間穩定量產起司的工廠，也是首座起司觀光工廠，鮮乳的加工及包裝廠房則在一旁；四方的鮮乳、調味乳、優格等各項產品，都是在此地加工。四方鮮乳已邁入36年，由牧場供應生乳到自行開設乳廠，逐步朝向全方位多角化經營，更是開拓國產起司的先鋒。
零關稅紐乳壓境 每天2杯國產牛乳翻轉乳業
今（2025）年「紐西蘭與臺澎金馬個別關稅領域經濟合作協定」（ANZTEC）全面生效，紐西蘭液態乳可以零關稅進口，數量無上限，由於進口乳品成本相對低廉，「紐乳」價格競爭力提升可能進一步對國產乳品產生排擠效應。因應ANZTEC衝擊，農業部提出「113-116年度養牛產業全面升級轉型中程計畫」強化酪農產業韌性，但酪農業仍期待政府規範調飲業標明使用乳品乳源、進口的延長保存期限乳品（ESL, extended shelf life）標示不用「鮮」字，讓國產與進口乳品有所區隔，有更公平的競爭環境。
利生10年淬煉 成功繁殖臺灣首尾人工鰻苗
鰻魚養殖已有上百年歷史，至今仍沒有商業化量產的人工繁殖魚苗，原因在野生鰻魚特殊的洄游生態。日本研究人工繁殖鰻魚苗已半世紀，去年成功將成本降至每尾1,800日圓，是全球最接近商業化量產鰻苗的國家「之一」──臺灣的利生生技自2013年創立後，屢屢突破鰻魚種魚催熟、替代飼料開發及誘導仔魚「變態」等難關，今（2024）年成功育成臺灣第一尾人工鰻苗；面對日本趨近量產的態勢，利生生技總經理廖峻廷仍保有開創臺灣人工鰻苗、乃至帶動鰻魚養殖業振興的信心，「一旦最上游的做起來以後，就可以把整個下游產業鏈再帶動起來。」
紐乳下酪農心聲 乳廠限收已感寒冬
國內酪農產業2023年生乳產量已超過47萬公噸，其中八成由統一、光泉、味全、義美等四大乳品廠收購。大型乳廠往往兼營國際貿易，除了向國內酪農收乳，也會進口國外乳品，具調配乳品乳源的能力，甚至自有銷售端的超商通路，掌握乳品上架販售。過去兩年乳廠紛紛要求酪農減產，嚴格執行合約收乳量限制，超量即不以品質加價收購，或是只以低價收購，讓酪農大感壓力，認為是受2025年「臺紐經濟合作協定」（ANZTEC）全面生效影響。
嘉義新生代養鰻達人 育出頂級「極光鰻」
嘉義最年輕的養鰻業者陳國偉，在布袋鎮經營大岩生技養鰻場，8年來堅守使用高成本鱈魚油魚粉飼料，加上在地特有底土環境，培育出下腹雪白、背部呈天空藍的頂級「極光鰻」。肉質柔軟、鰻香濃郁、魚刺無感的上乘鰻魚品質，讓他面對臺灣養殖鰻業縮減的低谷盤整期，依然能站穩嘉義前五大養鰻業者的位置。
參考日韓經驗思考「班班有鮮乳」 完善營養午餐法規 打好學童乳政策基礎
農業部自去（2024）年9月實施「班班有鮮乳」，但因為第一線教師工作量增加、乳品發放管理不易等問題引起爭論，最終於同年12月喊停。然而，酪農界多認為這項政策確有拓展國產乳品銷路的實質功效，並提供孩童發育所需的鈣質、蛋白質等營養。《豐年》邀請大享食育協會秘書長黃嘉琳，分享日本、韓國推動學童乳實例，藉此思考未來政策如恢復實施，如何兼顧照顧農民、補充孩童營養，並降低教師負擔的三贏局面。
留美酪農日系造景 飛牛打造典範牧場
飛牛牧場是全國名聲最響的酪農牧場之一，自1995年開園經營以來被視為國內休閒牧場典範，但在揚名以前卻有逾20年的潛沉甚至苦撐。在休閒牧場中，遊客能直接觀察到的細節恐怕只有一小部分，從遊園地區到畜牧場的經營管理，多元化的產品與服務有眾多鋩鋩角角值得產業借鑑。經營酪業半世紀，飛牛創辦人之一施尚斌認為，紐西蘭零關稅液態乳雖有影響力，但國內更該重視乳品產地標示的建立，由法規及食農教育層面建立消費者對國產乳品的認知與認同。
鮮乳坊、許慶良等牧場打造「莊園級」品牌 臺灣風土迎戰進口乳品 獨一無二喝得出產地
「關稅保護拿掉了，我們就要實打實地找出差異。」2015年成立的鮮乳坊，堅持單一乳源，今（2025）年邁向10歲生日之際，也將面對紐西蘭液態乳全面零關稅的重大挑戰。創辦人龔建嘉與許慶良牧場等合作夥伴攜手推出「莊園級鮮乳」，闡述牧場歷史發展、風土特色、飼料成分等，如何造就每座莊園獨一無二的口感，並搭配「風味輪」與「口感輪」分析，具體呈現不同牧場鮮乳的特色，希望喚起消費者對品質的重視。
中國競爭、鰻苗資源減少 臺鰻何去何從？ 漁業署鼓勵野生「頭期苗」優勢推動設施養殖
臺灣曾是「鰻魚王國」，養殖鰻魚以外銷日本為主，1990年代初期在日本市占率超過5成，每兩條鰻魚就有一條來自臺灣，但隨著中國養鰻產業興起，臺鰻在日本市占率遭受挑戰。農業部漁業署表示，臺灣不應做價格競爭，但急需善用「頭期苗」優勢，導入設施養殖穩定生產，精進養殖技術，用高品質鰻魚贏回國內、外市場。
臺灣活鰻日本市占二成 鰻魚大王拚轉內銷
近年來，臺灣日本鰻活鰻在日本受到中國強力挑戰，市占率維持二成左右。自詡「鰻魚大王」的吳明韋，投入活鰻出口逾20年，身兼盤商、貿易商與包裝廠，他強調把關活鰻品質、確保訂單供應，維持客戶對他的信任，希望「客戶愈來愈好、愈來愈賺錢」以活絡鰻魚產業。近年他開拓內銷市場，期盼國內養殖戶收益提高，成為臺灣鰻魚產業成長、提振外銷市場的後盾。
鰻苗汛晚到20天！捕鰻人有感 苗況不比早年
國內自每年11月起至隔年2月底開放捕撈鰻苗，但今年罕見在10月底有強颱「康芮」侵臺，11月中又遇「天兔」颱風，颱風警報期間無法捕撈，颱風過後沿海堆積漂流木、雜草與垃圾，均對捕撈作業造成阻礙，推遲漁季。
土魠魚資源萎縮 水試所拚復育「白金」
康氏馬加鰆（Scomberomorus commerson）俗稱土魠魚，是具高經濟價值的魚種，每年秋冬時節會洄游到臺灣沿近海，為漁民帶來可觀收入，近年卻面臨資源萎縮、漁獲量低迷的危機。水產試驗所從2021年展開沿近海資源復育計畫，並在去（2023）年首度完成土魠魚人工繁殖。然而土魠魚生性兇猛，又有不能離水過久、魚苗不耐高溫、遭遇擠迫易死亡等「嬌貴」特性，都是復育路上的挑戰。後續追求大規模養殖、放流達成資源復育的目標，仍需持續跟土魠魚的習性打交道。
小農自銷尋穀東 買米附贈農事體驗 無負擔農場：有好好吃飯就算是農夫！
完全不繳公糧的農友約有四成多，更有部分農友不是將收穫的稻米交給大品牌糧商，而是嘗試自建品牌。「大家都沒有做有機，我做有機就有開口叫價的（價格）主導權。」現年29歲的青年劉奕大學畢業後，與父親劉盛展共同經營「無負擔農場」，回到家鄉新竹峨眉自產自銷有機稻米，延續農場友善土地的耕作理念，以稻鴨共生的方式栽培、日曬稻榖維持天然風味，同時發起「穀東招募」方案，帶著穀東們跟著時節進行農事體驗。
維持鰻魚加工 「能創造的工作機會很多」 佳辰實業：烤鰻絕對不是一臺機器而已
成立至今37年的佳辰實業，在臺灣鰻魚產業蓬勃發展的1990年代投入鰻魚加工，生產日本鰻（Anguilla japonica，俗稱白鰻）燒烤製成的水產冷凍加工產品「蒲燒鰻」供應日本市場，從原料挑選到加工過程，每個環節嚴格把關，受日本客戶青睞。面對中國在日本市場的競爭，佳辰拓展「蒲燒鰻」一度進入歐美市場，目前仍持續與日本客戶維持良好關係，並研發「鰻源力」鰻魚精等加工品，維持鰻魚的加工生產業。；從臺灣鰻業鼎盛時期至今持續經營鰻魚加工業，佳辰總經理楊雲裕認為，「如果抓到的鰻苗都在臺灣養，能創造的後端工作機會很多。」
瑞星的一畝田 七旬知識型Youtuber燃燒教育魂
幾乎人手一支智慧型手機的年代，有些退休後的民眾藉經營社群平臺分享生活日常，開啟退而不休的第二人生。累積訂閱數逾10萬的YouTuber「瑞星的一畝田」，由70歲的退休校長李財星與家人共同經營，記錄家中1分田種植的各種作物，同時希望藉親身實驗傳遞正確農業知識，以及最新的耕作觀念，體現「活到老學到老」精神，也顯示利用網路平臺推廣農業栽培、管理技術的潛力。
百年深耕在地 芳榮米廠伴農友轉型
位在臺南後壁的芳榮米廠成立至今98年，臺灣2002年加入世界貿易組織（WTO），面對進口稻米帶來的衝擊，芳榮於2005年成立稻米產銷專業區迎戰，一路走來共有70多位稻農契作，今年交出漂亮價格成績單。 兩個蓬萊米品種臺南16號、台農71號，每百臺斤各是1,380元、1,280元，第四代長媳黃麗琴說，與今年一期作的蓬萊稻穀每百臺斤市價相比，農民收入等於每百臺斤各多出380元及480元，創下史上新高。
百合花農轉型追時尚 羅弘奇精準眼光多元栽培
台灣百合產業發展協會榮譽理事長羅弘奇在百合花培育技術方面領先業界，曾獲選第30屆模範農民，近年轉型多元種植，以精準眼光引進國外新興花卉，成功吸引一眾花藝師矚目，喚起年輕人愛花買花；銷售端則結合完善採後處理，穩定生產做好品牌與品質控管，行銷傳統通路之外未來將結合電商，縮短與消費者的距離。
開拓日本鰻養殖 完全養殖量產與保育並行
在環境破壞、氣候變遷與過度捕撈的夾擊下，近數十年來，養殖鰻量居首的日本鰻（Anguilla japonica，俗稱白鰻）鰻苗捕撈量銳減至過去巔峰時期的十分之一以下。未來要拓展鰻魚產業的發展，必須雙管齊下，朝完全人工養殖商業化量產目標前進，開發鰻魚資源量；同時建立捕撈溯源制度，縮減捕撈量守護35%以上鰻苗順利成長，將有助野生鰻魚資源的永續發展。
種苗協會引技術學習資源 助攻臺灣水產出口競爭力
種苗對水產養殖業的重要性如同晶片之於科技業，直接關係到產業競爭力與市場表現。中華民國水產種苗協會（以下簡稱種苗協會）成立28年來，致力協助業者開拓東南亞外銷市場，將優質水產種苗出口到國外。走過龍虎斑種苗在各國削價競爭下的挑戰，讓臺灣重新站穩越南市場；並積極推動優質水產種苗場登錄作業，提升臺灣水產種苗品質管理透明度，帶動國際競爭力。