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【鄉間食堂】專注用好吃定勝負的蔬食料理
徐兆麟順手取出胸前掛在圍裙口袋的擺盤鑷子，仔細盯著自己精心設計、烹製的「小樹酪梨蔬菜佛陀碗」做出餐前最後的裝飾確認。「這道菜的發想，來自《中華一番！》某一集有個『特製彗星炒飯』，從天而降整盤綠色炒飯。我就想，我也想做出一盤綠色、會發光的炒飯。」廚師界人稱ChefTim的徐兆麟，擔任蔬食餐廳「小小樹食」的行政主廚，三十六歲的謙和型男如他，頎長身材，語氣、個性透著陽光暖意，帶著童趣笑容介紹店內這款常備招牌菜色。不僅視覺繽紛，也想讓客人吃得心滿意足。「我們的蔬食菜品其實無關宗教，但佛陀碗這名稱的本意就是大眾皆能食用，我想借用這樣的豐盛意涵，期待大家吃了飽足而健康。」
【鄉間食堂】時時有人的料理初心
「我們推廣蔬食的目標對象，是『非素食者』。」位於高雄的「五郎時食」，執行長胡財賓擁有三十餘年料理經驗，讓他深知習慣葷食的客人一聽到「素食」的刻板印象，多半立即揮手拒絕。「有些客人吃到最後才意識到我們是蔬食餐廳，就會對蔬食改觀，以後也就不會這麼抗拒。」胡財賓打趣道：「要是菜單寫『秋葵手卷』、『青椒握壽司』，葷食的客人可能會掉頭就走！」透過「翻轉」，為蔬食開創出新的可能性，顛覆以往大眾長期對於蔬食烹調方法單一、仿素加工食物的既有想法，先從不排斥開始，透過視覺與味覺重新定義蔬食想像，進而品嚐到食物帶來的美好。
【鄉間食堂】叭哩沙喃一廚研
「過了縣境漫長的隧道，就是雪鄉。」即使平原並不降雪，然因隧道之名，川端康成經典的小說開頭，總在車出洞口時浮現腦中、縈繞不已；炙人豔陽天幕下，宜蘭雖非托斯卡尼，但舊名「叭哩沙喃」的三星鄉坐擁絕美洶湧稻浪，並不輸給利古里亞海的波濤。 旅行的一種形式，是味蕾的累積。當廚房裡的精湛技藝，從雲南跋涉緬甸，經過高雄到達京都，再從臺中翻山越嶺落腳宜蘭，會融聚成什麼樣的滋味？二〇二五年於三星雪山山脈下「紀元農莊」旁重新開張的「廚研所」，是主廚江朝富傳奇的人生縮影，誘人尋味。
【鄉間食堂】恰似你溫柔的每一天
「二〇〇五那年，我十九歲，在洛杉磯念UCLA時認識了Mai。」來自加州的Spencer Hudson 體格精壯，留著帥氣的落腮鬍，彷彿哪個我叫不出名字、卻又好生面熟的大聯盟球員；二十年後的今天，他和Mai Bach 在臺北市經營蔬食餐廳「Ooh Cha Cha自然食」轉眼已十二年。 麗日上午才過九點，兩人已在捷運古亭站二號出口左近的店裡，準備好接受鄉間小路採訪。只見Mai在吧檯後方的料理空間準備著食材，Spencer坐在落地窗旁的木椅上，中、英夾雜地與我聊著天，氣氛比預期還來得輕鬆一點。 陽光從外頭穿透大片玻璃，緩緩擴散至整個室內，Mai 隨手扭開音響，播放起淡淡而輕快的音樂。It will be a softday，我心裡想。
【鄉間工藝課】存放生命美好經驗的檳榔葉鞘盒
劉大衛（Yawi Akin）與林駿逸（RahicLa'om）共同經營的「拿鞘 Nature」將在二○二六年滿十年了。曾在淡水開設的原住民部落生活選物店，販售各種部落風格選物，後搬回花蓮專注發展檳榔葉鞘商品；疫情過後的如今，已拓點至日本的京都、神戶、和歌山等地，進而發現日本對各式特殊材質的喜愛，開啟檳榔葉鞘作品輸出國外的契機。倆人深居花蓮鳳林，貼近產地採集每一片檳榔葉鞘素材，以懷抱世界觀的經驗，潛心手作每一樣商品。
【鄉間工藝課】種蕉取絲 織回噶瑪蘭之名
沿臺十一線南下進入花蓮縣豐濱鄉，看到臨海的梯田，就代表來到了以噶瑪蘭族為大宗的新社部落。還沒走進漆成海藍色的「LALABAN新社香蕉絲工坊」，便看到路邊有幾棵香蕉樹，出來迎接我們的工藝師潘靜英說，噶瑪蘭人到哪裡都會種香蕉樹：「我們噶瑪蘭的香蕉樹不只種來採香蕉吃，整棵香蕉樹都可以利用：它的葉子可以包食物或放祭品，乾燥後是阿嬤驅除病魔的法器，莖幹中間的香蕉芯可以涼拌或煮湯，當然還有我們的香蕉絲工藝。」
【鄉間工藝課】在生活裡 留一縷竹香：老字號竹編工廠的翻轉路
天赦庄，座落嘉義縣溪口鄉，被稻浪環抱的小聚落。這裡不產竹，卻曾有近千人以竹編為業，憑藉一雙雙巧手，造就享譽全臺的竹編王國。蔬果籃、雞籠、竹桌椅……強韌耐用的竹編用品，相伴臺灣人的日常起居，見證蔬果出口榮景，但難敵被紙箱、塑膠取代的命運。走過半世紀輝煌，「新日益竹器」是當地碩果僅存的竹編工廠，為老技藝注入新靈魂，創造需求、開拓市場，延續竹件在生活裡的存在價值，凋零中的產業，才有機會回血續命。
【鄉間工藝課】用月桃編織傳統部落的未來
「桃布里文化創作空間」創辦人潘雅莉，信手捻來為我們示範編月桃蓆，展現編織工藝師的流暢技藝，但看到攝影師不斷抓拍手部特寫，忍不住大笑自嘲：「讀者看到會不會覺得，哈囉這個工藝師怎麼這樣……編月桃還作美甲ㄋㄟ。」四十歲出頭仍保有二十多歲熱情、活力的她，親和個性顯現言行之間，自小被屏東豔陽晒亮的奕奕笑容，成為她以月桃編織守護部落文化傳承、延續的個人標誌。
【食堂外的產地】神的果實在濁水溪邊跳舞
「那時我們一直在尋找合適的臺灣可可豆，有人跟我說竹山的林政弘有在種。一聊之下理念契合，出發點都是為了健康，就想說合作看看。他的可可品質、風味都好，我跟他說好，只要你不放棄（種植），我就會繼續（挺在地）。」依循尚唐坊唐貫榮提供的線索，我們來到位於竹山鎮南雲路，「思惟巧克力工坊」的所在地……可是，怎麼店門口掛的招牌是「明德奇木藝品店」？
【鄉間食堂】一切為心跳──可可果與巧克力雙重拍
位於新北中和的「尚唐坊」，以逾十多年的時間投身研發巧克力食品；位於南投竹山的「思惟巧克力工坊」，則致力在島嶼種植可可樹、推廣臺灣出品的可可──是什麼樣的因緣際會，讓兩位年輕創辦人唐貫榮與林政弘，在各自生命與創業的路途中雙線交會？這段可可對上巧克力的奏鳴曲，不約而同都與「心跳」的重拍有關。
【食堂外的產地】文青花生農 創作新世界
透過雲林農會推介，我們找到一九八六年生的第二代花生青農張谷榕，畢業於暨南國際大學中文系，曾有擔任編輯經驗，原於中部補習班任教，因為父親身體不適，返鄉與弟弟張富凱一起接手家裡農務，撐起面積約二十公頃的田地，主要種植臺南14號花生、玫瑰紅花生與蒜頭。
【鄉間食堂】花生豐盛 百年品牌大進擊
桃園市中壢區的中正路上，有一家在地經營約一甲子的「張豐盛商行」，裝潢不同於印象中的老店，簡潔明亮。販售花生、芝麻商品，還開發多種抹醬，同時兼賣各式雜貨和日式餅乾、糖果，而最有人氣的，則是多種自製口味霜淇淋與義式冰淇淋，搭配店內花生醬風味更佳，社群平臺上商行也有破千則標籤討論。賦予老店新風格的幕後推手是老闆張豐格，一九七六年生，從父母手上接班主持營運，至今已二十多年。
【食堂外的產地】受泰雅土地照顧的黃檸檬
「小時候家前面種了兩棵檸檬樹。採收時，爸爸會把檸檬切片泡熱水，加上一點蜂蜜，做成小朋友的飲料。」Yata Kazyo因為記掛童年那杯甜甜暖暖的溫柔滋味，才有了長大後種出的這一大片檸檬園。家裡從爺爺、奶奶輩開始農作，她與先生Mama Ratang改種果樹，如今與果園第三代的女兒YabungRatang一起經營「喇當大叔的果園」。 *Yata：泰雅語，阿姨輩敬稱。Mama：泰雅語，叔叔輩敬稱。
【鄉間食堂】一瓶隨遇而安、珍藏風土的臺味果醬
「得獎後因為比較多採訪的關係，回頭看這些年做果醬的歷程，才發現自己好像做了滿多事。」習慣了隨遇而安的鄧聖強笑起來，說人生只要能賺點錢，有時間打電動，可以吃喝玩樂就好。「我們兩個人的生活型態其實很不一樣。」鍾文平戲稱自己帶點自虐，面對生活總是預先規劃、條理分明地處理極致，「不過，說到工作上各種細節的堅持，以及鑽牛角尖的程度，我們確很像。」這對四十歲左右、彼此扶持多年的伴侶，在二○一六年成立「果食男子工作室」品牌，而今十年煮一醬，在國際大賽嶄露頭角，展現的不僅這些年默默奮鬥的成果，大約也是屬於倆人情感，深刻的見證。
【家居植日生】一起蜂旅館：城市角落生物大發現
「這個可以特別看一下，應該是藍泥蜂蓋的。」「城市方舟工作室」的成員王庭碩引導我們觀察蜂旅館洞口，常見棕黃土質封門，卻有幾個門呈石灰質感的白，感覺有特別「油漆裝潢」。「這種蜂會採集壁虎大便上面，那顆白白的物質，拿來封住洞口。」成員之一的扶尚睿進一步解釋：「撥開白色層後，還是會看到一般的封口門，等於有兩道門。」觀察的事件雖小，卻因緣際會成為公館國小學生參加科展的題目，得出這道白門有較好防水功能的結論。
【家居植日生】一起生態瓶：方圓動靜中 微觀生命流轉
透明可視、具體而微的「生態瓶」（Terrarium）是將植物養在環境相對封閉的玻璃瓶內，打造自成生態循環的空間，像迷你植物園。一般分成密閉式與開放式，介質除了砂石與土，還有營養果凍等不同選擇；前身為十九世紀發明的華德箱（Wardian case）─將各地珍稀植物裝入玻璃瓶中，經過漫長運送過程也能存活。而苔蘚，則經常扮演瓶內生態的重要角色，由於水分在密閉的瓶身中循環，比起一般小盆栽，在照顧上較為簡易，近年正成為人們妝點辦公室或是居家空間的熱門品項，「苔蘚達人」謝資景便是在這十年，透過臉書的資訊分享，以及開班授課，逐漸被認識。
【路樹與它們的產地】種樹的人：談種樹的二三事
城市生活總是匆忙，偶爾精神耗盡被迫停下腳步，才驀然察覺綠意圍繞，路樹、公園、廟前老樹⋯⋯原來一直被樹群無聲陪伴著。旺盛的綠，總能消解高壓緊繃的日常，成為溫柔的療癒擁抱。那麼美好。卻也讓人不禁好奇這些路樹究竟來自何處、有何身世？「行道樹或景觀植栽，通常來自各地方種苗場，樹木照顧到一定程度，再運送至需求單位種植。」「台灣樹木種源保育基金會」常務董事兼執行長鍾年鈞愛植物成痴，耐心為我們說明行道樹在島內遷移的費工過程，不夠，更身兼起「生態導遊」，熱情邀請我們走入產地，看看這些路樹的故鄉風景，以及種樹的人有著哪些故事。當然要去！
【路樹與它們的產地】護樹的人：健康綠意的城市 才能療癒人心
有沒有那麼一棵樹，是希望身為臺灣人一定要認識的？「阿里山上那株超過一百二十歲的染井吉野櫻。」長期投身樹木救治、保護工作的「樹木醫」詹鳳春滿是珍惜的說，這棵樹是全臺灣最老的櫻花樹，見證了阿里山歷史、文化發展。「從故鄉東京抵達臺灣阿里山，耗費數十年終於適應高山氣候。曾面臨枯死危機，但熬過重症，奇蹟似的復活。」是難能可貴，入境隨俗的阿里山櫻花姑娘。
【侍魚師食堂】猿燒季節料理：享用道地臺灣海味的生魚珠寶盒
蘇志文在宜蘭羅東經營「猿燒季節料理」已經九年，招牌菜色是魚種多到塞不進盤中的「綜合生魚片」，日式漆器方盤上裝滿晶瑩剔透的各色魚片，琳琅滿目儼然就是一只豐盛的海鮮珠寶盒，每盤平均會有十五到二十種魚，雖份量有大、小之分，但即便豪華的大份量也不到五百元，老饕網友們總稱讚：「CP值超高」、「堪比魚類圖鑑等級」。
【侍魚師食堂】海洋主廚愛爾文：漁港到餐桌的永續海鮮大探險
位於花蓮吉安，由「海洋主廚」愛爾文（曾璽文）主理的「龍哥斯特」海鮮餐廳，從父母自一九九三年創立開業，迄今已逾三十多年。「店名來自龍蝦的法文Langouste，但跟有大螯的Lobster（美洲螯龍蝦）不一樣，Langouste是沒有螯的龍蝦，臺灣沿海的龍蝦大多屬於沒有大螯的品種。」順著愛爾文的話看向餐廳牆上的龍蝦浮雕，鮮活得彷彿下一秒就要躁動起來。愛爾文說，他的外公以前是漁夫，在鹽寮沿海放𦊓仔（lîng-á，長網）抓龍蝦，後來和愛爾文的爸媽一起合開海鮮餐廳，家族共同努力經營。靠海吃海長大的他，十足的海洋之子。