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【生態食堂】照顧土地與未來的料理——膳馨餐飲集團
騰起大火，臺中「馨苑小料理（北屯店）」的廚房裡，主廚葉柏漢正忙著把汆燙好的雨來菇、白蝦仁倒進鍋裡，和蛋、蔥、蒜一起快炒；「這是屏東牡丹的雨來菇，是長在碎石地的陸藻，我們到產地發現它很奇妙，只有南部才會長。」一旁的行政主廚蕭至佑幫忙介紹其他食材：「我們採用雨水養殖的白蝦，不抽地下水，完全靠換水，對環境的影響就比較低。」食材從哪來？怎麼養？都是身為「生態廚師」在料理時會特別注意的。分成深度認識食材的「產地探訪」，與為國小師生料理的「公民教育」，在生態廚師的養成中，料理如何與環境互動，是最重要的。
【鄉間食堂】台灣拾味：串起豐盛農產想像的創意冰棒
風靡今夏的「台灣拾味」冰棒禮盒，精挑全臺十家農會最受歡迎的在地農特產品，打造飽含島嶼風土甘味的冰棒；推出即完售，已成眾多嗜冰老饕心中的最強冰品禮盒──花蓮縣吉安鄉農會在總幹事張德奇的帶領下，推出這份深耕冰品領域的結晶，研發過程不僅斥資上億打造廠房，更耗時多年累積產品經驗，才有了如今的一鳴驚人。「對我來說，這個禮盒能夠完成，更像是臺灣農會體系逐步一起合作，邁向『共好、共榮』願景的第一步。」張德奇說，每款冰棒都乘載了對農友的關懷，與深愛土地的情感。
【生態食堂】離開體制 端出一桌關於土地的飯——自煮生活
「去拜訪農友，樹上隨便摘個棗子給你吃，那個味道吃過一次，你就永遠不會忘記，原來土地本身的風味應該是這個樣子。」張育瑋說這話時，臉上掛著慣有的靦腆微笑。 廚房裡，鐵鍋正滋滋作響。蔬菜、菌菇、漁獲繽紛多彩，寶島山海躍然舌尖，一盤盤地中海式餐食信手拈來，間或混搭傳統滷肉，佐以烏龍茶香調味的創意巧思，跳脫所謂臺菜、日料、法餐的飲食框架。唯一講究的是──食材怎麼呈現原味。 「好的食材，我只用鹽和油調味。」對他來說，料理不只是廚藝，更是一場與土地的對話。「土地會黏人，那真的會讓人深陷其中。」
【生態食堂】「花現」友善產地 宜蘭綠色私廚——花愛現小酒館
初秋，車行過羅東繁華市區，一路進入冬山休耕的廣闊農村，抵達田間一座樸實房舍餐館。看似不起眼，其實是宜蘭頗負盛名的私廚，還因為歌手蕭敬騰和經紀人太太Summer 推薦，得到二○二四年500盤美食評鑑殊榮，也是冬山鄉唯一入選店家，「花愛現小酒館」。 「是胡小禎帶他們來的，蕭敬騰說這裡很隱密，狗仔都拍不到，他還在前面打籃球欸！」主理人邱苡禎笑著說，他們的店坐落阡陌間，唯一通道是一條長長的田間小路。「有客人覺得我們店裡家常，但對政商名流來說，反而是個優點。」
【生態食堂】撿起不起眼的食材 讓它為生態發亮——拾穗
法式料理餐廳與烘培坊共生的「拾穗Bakery&Kitchen」大隱隱於臺北市信義區的巷弄裡，主理人身兼主廚的呂甯期高中就讀松山高級工農職業學校食品加工科，大學進入嘉義藥專（今嘉南藥理大學）食品科學系，真正進入專業餐飲領域的契機，是「樂沐法式餐廳」臺北分部的工作，讓她第一次面對法式料理的世界。「那是重視邏輯、精準與創造力的體系。」也正是那樣的環境，讓她掌握了自學與實戰並行的節奏，確立了屬於自己的廚師觀，後續更帶領拾穗獲得二○二二、二○二三、二○二五年的500 盤肯定，也是早期進入生態廚師系統代表之一。
【半農半木作】在南澳蓋小屋的山小日子
「十九歲那年，我就想哪天是不是能在這裡蓋一間屬於自己的小屋。」站在渺無人煙的郊野、施作進度已略見雛型的木構骨架旁，蔡山緩緩說出少時夢想。大約同個時期，二〇一〇年左右，蔡山的父親，在地人稱「阿江」的陳昌江正開始提倡「南澳自然田」，引領了一波南澳打工換宿、體驗自然農法，以及下鄉、移居的風潮。蔡山則在家自學、跟著父親幫農，並逐步接觸木作技藝。近年，他同時將精力放在老屋改造，並經營農村木作系YouTube 頻道「山小日子」，迄今已累積十五萬訂閱數。
【半農半寫作】機智的移居 如魚得水
「每天來菜園不一定是工作，家裡的果皮菜渣，我也會拿到菜園當覆蓋物。」李盈瑩穿著白襯衫、工作褲和雨鞋，戴著草編帽，手拿鐮刀，站在近午的菜園中穿梭、工作，一身優雅乾爽，對照在太陽底下兩小時就像是各自經歷大雨的我與攝影師，她顯得游刃有餘。她的菜園位在灌溉溝渠旁，從草叢中難以辨認的路徑走入，土地分成幾個小區塊，其中兩小塊是鄰居阿姨給她的，「這邊在五、六○年代是養鰻苗的，所以還看得見魚池，產業沒落後，地方居民便在此填土種菜。」
【半農半音樂】和你一起 輕快的生活
「我們移居不是什麼華麗轉身，就是要想辦法生活下去。」臺東長濱的天氣晴，亮晃晃的陽光穿透稀稀疏疏的葉子，打在「長濱船團基地」上，陳冠宇坐得四平八穩，一旁的以莉．高露（Ilid Kaolo）爽朗的笑說：「很多人以為我們當初去南澳種田是因為很有錢，怎麼可能？有一次我們正手工打稻穀的時候，一個路人經過，說在公視看過我們，形容說：『你們就是在臺北走投無路來這邊種田的！』某個程度來說，也不能說他錯啦。」語調徐緩幽默，他們看起來已經不在意且舒適自在，搬來長濱十年，陳冠宇說他們歷經不同生活方式，更開啟「3.0」的人生階段。
【鄉間食堂】義順製冰廠：客庄原生百年臺味冰棒
早上十點，走在新竹縣新埔鄉成功老街上，遠遠便能看見顯眼綠色招牌「義順製冰廠」，門框上的陳舊木頭招牌題著「義順」，店面懷舊、復古，是知名已傳承百年的冰店。儘管來客眾多，只見第三代老闆，一九六九年出生的陳智弘倚著冰櫃，不疾不徐按客人點選口味打包，瞬即賣出數十枝冰棒。陸續又有親子來買綿綿冰、冰棒，開車前來的遊客隨興選購嚐鮮──冰店的一日已經不知不覺繁忙起來。
【鄉間食堂】春一枝：將枝頭春意留在掌心
大約二十年前，臺東鹿野高台旁，一座由閒置製茶廠改造而成的陽春製冰廠裡，李銘煌和鄰人果農合作，費盡心思想解決當地水果過熟、過剩的問題，經歷無數次摸索與嘗試，終於在二〇〇七年成功研發出第一枝釋迦口味的枝仔冰，冰棒品牌「春一枝」也於焉而生。 隔年，李銘煌土法煉鋼，帶著產品直接進入農產品市集擺攤，甚至挨家挨戶發傳單，想用最踏實的方式推廣自家原汁原味的「純水果」冰棒；然而隔行如隔山，經營塑膠射出產業多年，轉換到農、食品製作與銷售，初期過程並不十分順利，「很多朋友疑惑，我怎麼會改行賣冰棒？」
【鄉間食堂】屏東糖廠冰店：花十八元涼一下午
「好熱！」大概是大家抵達屏東時，心頭都會浮現的第一句話。日焰熱烈，臉頰滑向下巴滴落的汗珠、從地底竄上的熱氣攻擊──吃冰，成為即刻占據腦海的強烈想望。遠遠看見「台糖冰店」的金色字體，因陽光映照獨自閃耀，彷彿什麼啟示，成為最誠懇的引誘。走進店內，涼爽冷氣開門迎賓，冰櫃裡成排凍得硬脆的冰棒，等著為客人執行消暑大業。素樸包裝撕開冒出薄薄冷煙，拉著手指要人趕緊抽出冰枝，冰體漫開一層冰霜，光看就涼快極了！牙口好的必得先咬下一大口，趁著冰棒融化前，三兩下舔食完畢，一下子連呼吸都舒爽。