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從實驗室到產業前線 羅竹芳鑽研白點病研究 以生物安全為本 打造蝦類養殖環境新視野
國立成功大學前瞻蝦類養殖國際研發中心名譽講座教授的羅竹芳，於2020年獲得世界動物衛生組織（OIE，現改稱WOAH）頒發的傑出貢獻獎（Meritorious Award），成為臺灣首位獲此殊榮的學者。自1992年蝦白點病（White Spot Disease）爆發以來，羅竹芳於1994年投入相關研究，並在1996年建立白點病分子診斷技術平臺，完成病毒的基因定序與基因圖譜。隔年開發出水產類核酸檢測試劑後，技轉給瑞基海洋生物科技公司。如今，其推出的IQ2000™水產檢測試劑套組已在全球市場中占有約70％的分額。
南澳蝦產業專養聚落 以高溶氧率養殖法把關蝦品質
南澳養殖戶曾見證臺灣草蝦王國的榮景，也經歷過白點病肆虐、產業陷入低潮的艱難歲月。林文士、雷俊益與黃孟濱等養蝦人，在各自的風雨歷程中，持續探索養殖蝦產業的未來與可能。如今，隨著自動化設備的導入、SPF無特定病原蝦苗的進口，以及蘇澳得天獨厚的海水環境，他們在沿著海岸路延伸的養殖池中，與草蝦、白蝦一同橫跨近40個年頭，在浪聲與風雨之間，延續著臺灣蝦業的生命力。
黃金蝦泰國蝦餐廳 結合在地農產行銷家鄉 無抗養殖搭配海水spa 技術孕育潔淨蝦
泰國蝦是臺灣重要的養殖蝦，與釣蝦文化、活蝦餐廳緊密連結，也有業者提升養殖技術之餘，透過更多元的菜單設計，賦予泰國蝦額外的意義。位在屏東九如的「黃金蝦無毒泰國蝦餐廳」，由陳怡儒、陳怡樺姐妹經營，讓家中三代經營的養蝦事業走向自產自銷。除了主打無抗養殖與特殊的海水spa技術，強調自家泰國蝦品質優良且食安無虞，更結合在地特色農產品，讓泰國蝦成為遊客認識屏東的媒介。
水產養殖本科出身 賴玨光放眼國際市場 以精緻養殖實作 創造小場高收入戰績
賴玨光鑽研水產養殖超過30年，堅持以「循環水系統＋溫室絮團養殖」的精緻養殖方式，養出健康、美味且環保的水產蛋白。現於屏東枋寮建立臺灣第一座獲HACCP與ISO雙認證的室內養蝦場，可以做到全年穩定生產、每日放苗每日收成。他主張自行研發飼料配方，提高頭足類與昆蟲蛋白比例，取代傳統單一魚粉，提升風味並降低碳排。賴玨光擁有豐富的國際經驗，為越南、泰國與中國設計客製化循環養殖系統，他認為臺灣現階段的優勢在基因改良，「應該要成為世界農業技術母艦。」
經濟蝦類的臺灣解方 從種原庫到數位育種的產業路線圖
臺灣白蝦產業長年仰賴進口種蝦與蝦苗，因「信任門檻」與「標準體系」尚未建立。國際主流供應早已把無特定病原（Specific PathogenFree, SPF）、檢疫制度化，形成「來源穩定、風險可控」的市場認知；反觀國內部分苗場仍憑經驗出貨、未分級檢測，造成投放風險與信任不足。2025年10月落成的東港蝦藻類種原庫，在農業部水產試驗所東港養殖研究中心主任吳豐成領軍下，以國家級保種、檢測與生物防疫為槓桿，嘗試把「可預期的好苗」變成基本條件，為國產蝦苗重建品質與信心，並回應氣候變遷與產業永續的雙重挑戰。
走過草蝦王國光輝歲月 臺灣養蝦業發展史 飲食、娛樂重要成分 對抗疫病邁向永續
臺灣近代農業發展史中，曾因優秀的繁養殖技術，獲得無數的「王國」稱號，「養蝦王國」即是其一，這段曾經光輝的過去雖然已經不再，目前主要養殖的蝦類如白蝦、泰國蝦也僅能供應部分內需，蝦類的需求得仰賴進口，但1970至1980年代的草蝦養殖輝煌歲月，仍為今天臺灣甚至全球的養蝦業打下基礎，而過往失敗的慘痛經驗，更是今日國內業者持續提升、努力發展的基礎。
追逐海洋白金產業 臺灣取經渡逆境 再尋蝦產業立足點
過去30年來，全球蝦產業已成長20倍，養蝦版圖早已重新洗牌，這不僅是產業競爭，更是糧食安全與國家戰略的延伸。早在80年代就培育出世界級技術的臺灣，面臨的挑戰不是追求產量，而是建立一套「能在極端氣候中呼吸的系統」，因此調整養殖環境、強化檢疫體系等多管齊下，才能尋出屬於自己的藍色利基。
「臺灣鵝絨」軟黃金的溫暖旅程 從農廢到50倍價值的隱形臺灣之光
鵝絨被譽為高品質羽絨的代表，擁有卓越的蓬鬆度、保暖性和舒適體驗。相較於市場中量大價低的鴨絨，鵝絨因為產量稀少、飼養難度較高，成為羽絨製品中珍稀而具附加價值的「軟黃金」。臺灣每年養殖約400萬隻鵝，僅產約30至40噸鵝絨，遠低於鴨絨的400至450噸，足足有十倍之差。但其高蓬鬆度與細膩品質，使其在國際市場備受青睞，90%出口至日本、韓國與北美，溫暖無數家庭是隱形臺灣之光。本刊專訪國內羽絨大廠「合隆毛廠」，資深幹部陳雅惠以十年業界經驗，分享臺灣鵝絨從農場到加工，再到全球供應鏈的獨特旅程，以及其優勢、挑戰與未來展望。
外酥內嫩的黃金燒鵝 鵝庄美味出爐 黃修量全臺首創低溫溼式熟成
外頭招牌響亮寫著農場直營的「鵝庄」，目前以契作方式與鵝農合作，並與恒量屠宰場長期配合，建立完整的低溫冷藏運送流程。自營的鵝庄養殖場，預計在申請通過後由家人管理，打造從養鵝到餐桌的自產自銷藍圖。鵝庄招牌菜色之一的黃金燒鵝，從最初平日限量5隻僅採預訂制，到如今店內燒鵝單月銷量已達約400隻，鹹水鵝超過1千隻，茶鵝約200隻。鵝庄的單月全鵝料理上桌數，突破2千隻的日子，已指日可待。
偶鵝嚐嚐吸年輕客 平價餐點創近10 萬元日營收 用新鮮食材留住老饕客 創新餐點攬新客群
夏季到「鵝肉攤」切盤鵝肉、配罐啤酒，過去一直是國人消費鵝肉最主要的方式，但養鵝產業在經歷2015年禽流感重挫，鵝肉店大幅減少下，現今「鵝肉攤」竟已被視為是屬於「老人家」的飲食習慣。只要國人對鵝肉消費的認知不改變，鵝肉就不可能拓展客群、增加銷路。鵝肉專賣店品牌「偶鵝嚐嚐」在COVID-19疫情後成立，搶餐飲業復甦市場，不僅店面裝潢、行銷走向年輕化，憑藉自有畜牧場、屠宰場及加工廠，食材可從產地直達餐桌的優勢，用最新鮮的鹽水鵝料理及平價多樣化的鵝肉餐點，要再帶起鵝肉消費風氣。
養鵝產業鏈重要樞紐 種鵝場控制供應量與質 李吉配引進法國種鵝 為臺灣種原庫添新血
育種、選種可說是農業最核心的環節。在臺灣養鵝產業，種鵝場不只掌握種原，也是供應鵝隻給養鵝戶的關鍵樞紐，對於市場供給、品種改良扮演重要角色。近年來臺灣鵝隻更因為種原單一，出現近交衰退現象，青年養鵝戶李吉配，不只嚴格依照需求控制種鵝場供給，避免市場波動衝擊，也在今（2025）年引進法國種鵝，盼為臺灣鵝隻種原注入活水。
返鄉青年蔡英地 打造密閉式智慧鵝舍 用太陽能養鵝的男人 向天歌開創養殖新可能
位於雲林四湖鄉的「向天歌」，採行「以農為主、以電為輔」的經營。場區透過太陽能發電躉售獲得穩定收入，來打造智慧化密閉式禽舍，確保鵝隻生物安全。首批鵝隻育成率高達94%，經彰化種畜繁殖場研究員抽驗足墊皮膚炎指標符合標準，至今仍維持高品質育成率。蔡英地更以廠區為核心，將周邊荒田透過鵝隻廢水灌溉降低土壤鹽分，種植玉米與牧草作為鵝隻飼料，再運用鵝隻有機肥料改善農田，形成「玉米養鵝、鵝肥養田」的循環農業模式。如今，4座場區共12棟禽舍，每年可產4萬隻肉鵝，約占全臺肉鵝年產量的1%。
中國鵝、歐洲鵝 臺灣能吃到哪些鵝？ 平平都是鵝 外觀、性狀、分類卻不同
鵝又稱家雁，是雁鴨科（Anatidae）雁屬（Anser）的家禽，無論東西方皆有悠久的飼養、食用歷史，又可依照發源地與特徵差異，分為歐洲鵝（Anseranswerdomesticus）與中國鵝（Ansercygnoidesdomesticus）。雖然俗名都是鵝，但在生物分類上，歐洲鵝是灰雁種（A. anser），中國鵝則屬鴻雁種（A. cygnoides），外觀也不盡相同；在農業生產上，兩者在肉質、風味、生長效率等方面皆各有千秋，共同構築臺灣畜牧場與餐桌繽紛的景象。
從農家後院到專業禽場 臺灣養鵝業發展史 走過大疫衝擊 韜光養晦10 年待展翅高飛
從路邊鵝肉攤到高級餐廳、鵝肉飯到港式燒鵝，鵝肉無論獨享或聚餐皆適合，也是平價高檔菜式都能駕馭的食材。隨著中國移民來臺生活，開啟近400年的臺灣養鵝歷史，從農家副業走向規模化的引種、保種與現代化飼養，養鵝產業在1980年代前後逐漸成熟，但2015年禽流感疫情重創，10年來產業穩步回升也尋求發展與突破。
養鵝產業10年復興 做大鵝肉市場帶動飼養成長 肉鵝供過於求拓銷路 種鵝近交衰退引新種
國內養鵝產業歷經2015年禽流感大規模爆發，大半鵝隻撲殺，2020年全球「嚴重特殊傳染性肺炎」（COVID-19）流行，鵝肉銷售受阻，鵝農在接連挫折中收拾元氣，10年臥薪嘗膽，至今才讓產業復原到當初八成規模。
畜牧專科養三隻羊起家 打造羊世界休閒牧場 推廣國產羊食羊教育
位在桃園中壢的「羊世界牧場和勇伯羊餐廳」，是一個結合本土羊牧場和國產羊餐廳的休閒牧場，牧場主人江長利畜牧專科畢業，做過動物用藥、食品加工，從養三隻羊起家，賣過羊奶，最後開放自家牧場，讓遊客進一步親近國產羊的培育，還自己研發出一套全羊料理菜色，畢生推廣本土羊產業的肉乳雙鮮不遺餘力。
嵩竣畜牧場 日均產乳量高於全國 第二代黃嵩竣打造三代同堂的養羊生活
日均產乳量高於全國平均的「嵩竣畜牧場」，由第一代場主黃喜安與第二代黃嵩竣共同經營。今（2025）年7月，剛創下單頭乳羊單月日均產乳量達3公斤的紀錄。目前牧場共飼養約480頭阿爾拜因山羊，包括乳羊、公羊、母羊與仔羊。場內透過飼料攪拌機將牧草切短後混合飼料，並像人類的飲食作息一樣照三餐餵食，這樣的管理方式成為穩定產出高品質羊乳的兩大關鍵。身為嘉南羊乳旗下108位社員之一，嵩竣畜牧場的羊奶從榨乳機直接輸送至儲乳槽，全程不與空氣接觸，確保送到顧客手中的羊奶能保有最新鮮的風味。
行過羊奶黃金時代 李明興養羊近50年 人生就是羊乳史
養羊46年的李明興是嘉南羊乳創始會員之一，他曾與人合夥經營全臺最大乳羊場，走過羊乳最好的時代，也咬牙撐過口蹄疫帶來的連續3年虧損。對他來說，走過風雨，對羊乳產業起落他自有定見。他堅信羊乳自有懂得價值的客戶，身為羊農唯一要做的，無非是帶著他一身的經驗，把關好每滴羊乳的品質。
成立種肉羊畜牧場 優良基因的配種首選 嚴謹防疫健康監測 第二代陳奇峯守住臺灣唯一
位於臺南市麻豆區的「成立種肉羊畜牧場」在今（2025）年8月27日獲頒114年度臺灣地區優良肉羊場證書，已連續十餘年通過評選。2014年第二代場主陳奇峯返家接場後，第一代場主陳瑞成又建了新場，如今畜牧場內共飼養854頭山羊，以努比亞為主、紅波爾為輔。身為全臺唯一合法凍精並擁有血統登錄證書的種肉羊場，他們堅信高規格的飼養品質，即便國內肉羊市場逐漸萎縮，國產羊肉無騷味的鮮甜可口，終將被更多人看見。