大年初一宜求財！4生肖一飛沖天 6大禁忌別觸犯
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參考日韓經驗思考「班班有鮮乳」 完善營養午餐法規 打好學童乳政策基礎
農業部自去（2024）年9月實施「班班有鮮乳」，但因為第一線教師工作量增加、乳品發放管理不易等問題引起爭論，最終於同年12月喊停。然而，酪農界多認為這項政策確有拓展國產乳品銷路的實質功效，並提供孩童發育所需的鈣質、蛋白質等營養。《豐年》邀請大享食育協會秘書長黃嘉琳，分享日本、韓國推動學童乳實例，藉此思考未來政策如恢復實施，如何兼顧照顧農民、補充孩童營養，並降低教師負擔的三贏局面。
留美酪農日系造景 飛牛打造典範牧場
飛牛牧場是全國名聲最響的酪農牧場之一，自1995年開園經營以來被視為國內休閒牧場典範，但在揚名以前卻有逾20年的潛沉甚至苦撐。在休閒牧場中，遊客能直接觀察到的細節恐怕只有一小部分，從遊園地區到畜牧場的經營管理，多元化的產品與服務有眾多鋩鋩角角值得產業借鑑。經營酪業半世紀，飛牛創辦人之一施尚斌認為，紐西蘭零關稅液態乳雖有影響力，但國內更該重視乳品產地標示的建立，由法規及食農教育層面建立消費者對國產乳品的認知與認同。
自營乳廠與加工 四方鮮乳的冒險與穩健
從竹南火車站往西南方步行15分鐘，穿過這座全國人口第三大鎮，在住宅與中小企業廠房之間可以發現「四方鮮乳酪故事館」，亮橘與黃色的建築外層做出起司洞狀的裝飾，這是臺灣第一間穩定量產起司的工廠，也是首座起司觀光工廠，鮮乳的加工及包裝廠房則在一旁；四方的鮮乳、調味乳、優格等各項產品，都是在此地加工。四方鮮乳已邁入36年，由牧場供應生乳到自行開設乳廠，逐步朝向全方位多角化經營，更是開拓國產起司的先鋒。
鮮乳坊、許慶良等牧場打造「莊園級」品牌 臺灣風土迎戰進口乳品 獨一無二喝得出產地
「關稅保護拿掉了，我們就要實打實地找出差異。」2015年成立的鮮乳坊，堅持單一乳源，今（2025）年邁向10歲生日之際，也將面對紐西蘭液態乳全面零關稅的重大挑戰。創辦人龔建嘉與許慶良牧場等合作夥伴攜手推出「莊園級鮮乳」，闡述牧場歷史發展、風土特色、飼料成分等，如何造就每座莊園獨一無二的口感，並搭配「風味輪」與「口感輪」分析，具體呈現不同牧場鮮乳的特色，希望喚起消費者對品質的重視。
紐乳下酪農心聲 乳廠限收已感寒冬
國內酪農產業2023年生乳產量已超過47萬公噸，其中八成由統一、光泉、味全、義美等四大乳品廠收購。大型乳廠往往兼營國際貿易，除了向國內酪農收乳，也會進口國外乳品，具調配乳品乳源的能力，甚至自有銷售端的超商通路，掌握乳品上架販售。過去兩年乳廠紛紛要求酪農減產，嚴格執行合約收乳量限制，超量即不以品質加價收購，或是只以低價收購，讓酪農大感壓力，認為是受2025年「臺紐經濟合作協定」（ANZTEC）全面生效影響。
零關稅紐乳壓境 每天2杯國產牛乳翻轉乳業
今（2025）年「紐西蘭與臺澎金馬個別關稅領域經濟合作協定」（ANZTEC）全面生效，紐西蘭液態乳可以零關稅進口，數量無上限，由於進口乳品成本相對低廉，「紐乳」價格競爭力提升可能進一步對國產乳品產生排擠效應。因應ANZTEC衝擊，農業部提出「113-116年度養牛產業全面升級轉型中程計畫」強化酪農產業韌性，但酪農業仍期待政府規範調飲業標明使用乳品乳源、進口的延長保存期限乳品（ESL, extended shelf life）標示不用「鮮」字，讓國產與進口乳品有所區隔，有更公平的競爭環境。
從牧場到市場 鮮乳生產、購買小知識
走進超級市場，鮮乳櫃上光是臺灣的廠牌就五花八門，部分通路還有上架來自國外的進口鮮乳，加上飲料貨架上各式保久乳，許多消費者可能好奇，為什麼同樣是鮮乳，味道卻不一樣，保存期限也有長有短？從牧場飼養乳牛、擠乳、乳廠加工包裝再送到通路，各環節都有非常精細的規範與要求，也決定了鮮乳的風味與外觀，買一罐鮮乳回家，確實有諸多細節需要注意。
中國競爭、鰻苗資源減少 臺鰻何去何從？ 漁業署鼓勵野生「頭期苗」優勢推動設施養殖
臺灣曾是「鰻魚王國」，養殖鰻魚以外銷日本為主，1990年代初期在日本市占率超過5成，每兩條鰻魚就有一條來自臺灣，但隨著中國養鰻產業興起，臺鰻在日本市占率遭受挑戰。農業部漁業署表示，臺灣不應做價格競爭，但急需善用「頭期苗」優勢，導入設施養殖穩定生產，精進養殖技術，用高品質鰻魚贏回國內、外市場。
維持鰻魚加工 「能創造的工作機會很多」 佳辰實業：烤鰻絕對不是一臺機器而已
成立至今37年的佳辰實業，在臺灣鰻魚產業蓬勃發展的1990年代投入鰻魚加工，生產日本鰻（Anguilla japonica，俗稱白鰻）燒烤製成的水產冷凍加工產品「蒲燒鰻」供應日本市場，從原料挑選到加工過程，每個環節嚴格把關，受日本客戶青睞。面對中國在日本市場的競爭，佳辰拓展「蒲燒鰻」一度進入歐美市場，目前仍持續與日本客戶維持良好關係，並研發「鰻源力」鰻魚精等加工品，維持鰻魚的加工生產業。；從臺灣鰻業鼎盛時期至今持續經營鰻魚加工業，佳辰總經理楊雲裕認為，「如果抓到的鰻苗都在臺灣養，能創造的後端工作機會很多。」
臺灣活鰻日本市占二成 鰻魚大王拚轉內銷
近年來，臺灣日本鰻活鰻在日本受到中國強力挑戰，市占率維持二成左右。自詡「鰻魚大王」的吳明韋，投入活鰻出口逾20年，身兼盤商、貿易商與包裝廠，他強調把關活鰻品質、確保訂單供應，維持客戶對他的信任，希望「客戶愈來愈好、愈來愈賺錢」以活絡鰻魚產業。近年他開拓內銷市場，期盼國內養殖戶收益提高，成為臺灣鰻魚產業成長、提振外銷市場的後盾。
嘉義新生代養鰻達人 育出頂級「極光鰻」
嘉義最年輕的養鰻業者陳國偉，在布袋鎮經營大岩生技養鰻場，8年來堅守使用高成本鱈魚油魚粉飼料，加上在地特有底土環境，培育出下腹雪白、背部呈天空藍的頂級「極光鰻」。肉質柔軟、鰻香濃郁、魚刺無感的上乘鰻魚品質，讓他面對臺灣養殖鰻業縮減的低谷盤整期，依然能站穩嘉義前五大養鰻業者的位置。
鰻苗汛晚到20天！捕鰻人有感 苗況不比早年
國內自每年11月起至隔年2月底開放捕撈鰻苗，但今年罕見在10月底有強颱「康芮」侵臺，11月中又遇「天兔」颱風，颱風警報期間無法捕撈，颱風過後沿海堆積漂流木、雜草與垃圾，均對捕撈作業造成阻礙，推遲漁季。
利生10年淬煉 成功繁殖臺灣首尾人工鰻苗
鰻魚養殖已有上百年歷史，至今仍沒有商業化量產的人工繁殖魚苗，原因在野生鰻魚特殊的洄游生態。日本研究人工繁殖鰻魚苗已半世紀，去年成功將成本降至每尾1,800日圓，是全球最接近商業化量產鰻苗的國家「之一」──臺灣的利生生技自2013年創立後，屢屢突破鰻魚種魚催熟、替代飼料開發及誘導仔魚「變態」等難關，今（2024）年成功育成臺灣第一尾人工鰻苗；面對日本趨近量產的態勢，利生生技總經理廖峻廷仍保有開創臺灣人工鰻苗、乃至帶動鰻魚養殖業振興的信心，「一旦最上游的做起來以後，就可以把整個下游產業鏈再帶動起來。」
開拓日本鰻養殖 完全養殖量產與保育並行
在環境破壞、氣候變遷與過度捕撈的夾擊下，近數十年來，養殖鰻量居首的日本鰻（Anguilla japonica，俗稱白鰻）鰻苗捕撈量銳減至過去巔峰時期的十分之一以下。未來要拓展鰻魚產業的發展，必須雙管齊下，朝完全人工養殖商業化量產目標前進，開發鰻魚資源量；同時建立捕撈溯源制度，縮減捕撈量守護35%以上鰻苗順利成長，將有助野生鰻魚資源的永續發展。
紅媠烏大範、青的擱卡讚 臺灣水產豐盛上桌
臺灣水產品種類繁多，相對同屬動物性蛋白質的禽畜奶蛋來說，水產品隨四季更迭展現豐富多樣、豐儉由人，且千變萬化的料理與風味表現，成為日常三餐、路邊小吃或三五好友聚餐，餐宴酒席及年節團圓的美味佳餚。多樣的食魚文化，來自臺灣豐富漁業資源與先進的水產養殖技術，近年海魚人工繁殖突破，可望協助復育資源，為明日餐桌添增新海味。
種苗協會引技術學習資源 助攻臺灣水產出口競爭力
種苗對水產養殖業的重要性如同晶片之於科技業，直接關係到產業競爭力與市場表現。中華民國水產種苗協會（以下簡稱種苗協會）成立28年來，致力協助業者開拓東南亞外銷市場，將優質水產種苗出口到國外。走過龍虎斑種苗在各國削價競爭下的挑戰，讓臺灣重新站穩越南市場；並積極推動優質水產種苗場登錄作業，提升臺灣水產種苗品質管理透明度，帶動國際競爭力。
全國首家午仔種苗登錄場「榮豐養殖場」 種魚是產業基礎 溯源管理更有保障
魚苗是養殖產業根基，臺灣水產養殖分工精細，專門的種苗業者為產業鏈下游及消費者提供保障，近十餘年發展興盛的四絲馬鮁（午仔魚）養殖產業在今年迎來第一家種苗登錄場，也就是屏東縣佳冬鄉的榮豐養殖場。雖然各魚種繁養殖皆有所不同，但已步入成熟階段的午仔魚產業及其種苗場，恰足以讓人窺見養殖流程中的細微撇步和鋩角，以及產業未來可能面對的挑戰。
土魠魚資源萎縮 水試所拚復育「白金」
康氏馬加鰆（Scomberomorus commerson）俗稱土魠魚，是具高經濟價值的魚種，每年秋冬時節會洄游到臺灣沿近海，為漁民帶來可觀收入，近年卻面臨資源萎縮、漁獲量低迷的危機。水產試驗所從2021年展開沿近海資源復育計畫，並在去（2023）年首度完成土魠魚人工繁殖。然而土魠魚生性兇猛，又有不能離水過久、魚苗不耐高溫、遭遇擠迫易死亡等「嬌貴」特性，都是復育路上的挑戰。後續追求大規模養殖、放流達成資源復育的目標，仍需持續跟土魠魚的習性打交道。
深海魚上岸！水試所開發低溫黑喉、紅喉養殖 全球唯一黑喉明年挑戰「完全養殖」里程碑
黑喉與紅喉是我國沿近海漁業捕撈的深海魚種，屏東東港稱黑喉為「月子魚」，紅喉在日本則有「白身のトロ（白身鮪腹肉）」的美譽，均是肉質細緻、營養佳的魚種，市場需求旺盛。農業部水產試驗所克服深海魚捕撈難取得活魚的障礙，成功建立人工繁養殖技術，其中又以黑喉最快明年有望達成「完全養殖」里程碑，將為養殖產業增添生力軍。
復育漁業資源 技轉民間養殖壯大產業
農業部水產試驗所「漁業資源復育物種繁殖計畫」預定8年開發十大物種人工繁養殖技術，第一期計畫繳出亮麗期中成績單，成功繁養殖黑喉、土魠創下全世界首例；人工繁殖種苗放流，增裕沿近海漁業資源也有初步成果，澎湖漁業生物研究中心已證實，野外捕撈銀塔鐘螺34%帶有放流種苗基因。