高材生勇奪亞洲最佳甜點主廚 創意驚豔Louis Vuitton

2025 年「亞洲50最佳餐廳（Asia's 50 Best Restaurants）」榜單中，位於曼谷、由法國精品Louis Vuitton首度進軍東南亞的餐廳「Gaggan at Louis Vuitton」榮登第31名；餐廳甜點主廚Dej Kewkacha，更榮獲 「2025亞洲最佳甜點主廚（Asia's Best Pastry Chef Award）」殊榮，成為首位獲得此榮耀的泰國籍甜點主廚。

「我對甜點真正的好奇，其實是在倫敦萌芽的。」擁有絕佳數學天賦的Dej Kewkacha，當時正在倫敦攻讀數學學位，原本計畫按照家人的期待，未來要投入觀光產業，並曾前往新加坡和日本，學習觀光產業的種種細節。當時他的室友在傳奇餐廳「Le Manoir aux Quat'Saisons」的甜點部門工作，專做冰淇淋，「有一次我跟著他去餐廳，就這樣被甜點的世界吸引了。」

碩士畢業後，他毅然背棄家人的期待，回到曼谷跟哥哥一起在市郊賣冰沙，「那是我唯一會做的東西，而且我們是在一個沒人聽過冰沙的地方賣，還賣得超便宜，但這就是一切的起點。」

之後他遠赴日本京都歷練，潛心投入當地文化、學習語言，也接觸到著名的日式瑞士捲。回國後他創立了第一家瑞士捲店，店名「Kyo Roll En」結合了京都（Kyoto）、瑞士捲（Roll）與「庭園」（日文中「en」代表「庭園」），以京都風格與宇治抹茶內餡打響名號，最高峰曾拓展至30間分店，但卻同時陷入創意瓶頸。

為尋求突破，他在Central Embassy的分店中開設了泰國首間甜點Omakase（廚師發辦） 吧「Kyo Bar」，大膽推出味噌巧克力、白豆沙起司等前衛搭配。這些令人驚豔的創意，迅速吸引了全球頂尖主廚的關注，包括在今年「亞洲50最佳餐廳」中排名第一的「Gaggan」印度籍創辦人Gaggan Anand，以及Louis Vuitton團隊。

「當時『Gaggan』正在找一位甜點主廚加入LV新餐廳的企劃。他找上我，我真的既興奮、又緊張。」Dej Kewkacha回憶：「我邀請LV團隊到我的私廚空間試菜，結果一拍即合——不論是風格還是技法，都與Gaggan的料理與LV的奢華品牌精神相得益彰。」

「在 LV，我們有獨立的甜點團隊，也享有極大的創作自由。雖然我自認是個極簡主義者。」Dej Kewkacha表示：「但在這裡，我們融合了法國品牌精神、泰國食材與印度主廚的料理風格，這樣的多元文化結合是絕無僅有的，也絕對談不上極簡。」

Dej Kewkacha的甜點講求敘事性與季節感，例如「Gaggan at Louis Vuitton」菜單中有一道「香豆冰淇淋佐熱蘋果泡沫、魚子醬與煙燻培根油」，強調冷熱交錯的感官體驗。另一道令人印象深刻的作品是 「冰與植物（Ice and Plants）」，利用廚房剩下的蔬果邊角料製作，如山葵葉、蘋果與當地香草，呈現出如沙拉般的清爽口感，也實踐零浪費的永續精神。

Dej Kewkacha更透露，今年下半年他預計將推出專注於泰國風味的全新甜點品牌，展現文化底蘊與現代詮釋的完美結合。他強調：「我希望讓世界重新認識泰國甜點的價值與潛力。」