東北角隱藏版美味 海菜「礁膜」可煮湯煎蛋還能做甜點

新北市東北角蘊含豐富的海洋資源,在岩石上常見很多藻類,又以礁膜、石蓴及滸苔最為常見,又稱為綠金三寶,其中口感最為柔嫩的礁膜,是東北角潮間帶的隱藏版美味,當雨水充沛時,更顯鮮嫩翠綠,是冬春限定的海味珍饈。
新北漁業處說明,「礁膜」又稱青海菜或鵝仔菜,藻體呈黃綠色或淡綠色,薄而透明,邊緣帶有波浪狀皺褶,觸感柔滑,主要生長於潮間帶上部的靜水區,故口感細軟柔嫩,是饕客的最愛的海鮮美味。
「石蓴」呈薄葉狀,色澤由草綠至深綠,邊緣可能不規則裂開,可耐受強光及潮間帶乾濕變化,故多生長於潮間帶中部至低潮線附近,常在海蝕平台形成大片「綠色草原」景觀,位於石門區的老梅綠石槽,便是由石蓴及其他綠藻形成的特殊景觀,雖然石蓴可食用,但質地較粗,多用作飼料或肥料。
「滸苔」為中空管狀,色澤鮮綠,形似壓扁的吸管,生長快速,廣泛分布於潮間帶、河口、紅樹林及養殖池等營養鹽豐富的環境,全年可見,可食用或做成水餃餡,烘乾後具有濃郁獨特香氣,亦可做為釣餌使用。
馬崗潮間帶的海女罔市阿嬤頭戴斗笠、手持塑膠網,踩著防滑鞋俯身徒手採摘礁膜,憑藉經驗與技術小心摘取,以確保不損傷礁膜的品質。採收後需多次清洗去除附著的泥沙與小石子,確保烹飪時的口感與品質,將礁膜加入蛋花與吻仔魚煮成的青海菜湯,清爽鮮美;或製成海菜煎蛋,簡單卻風味十足。
此外,馬崗街27號咖啡小館將礁膜創新運用,推出蛋捲與佛卡夏等特色下午茶甜點,海菜的清香融入現代風味,讓這片海洋珍寶綻放不同層次的風味。漁業處邀請民眾造訪東北角馬崗漁村,除了欣賞山海景觀,也來品嘗以新鮮青海菜入菜的私房佳餚。
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