外帶年菜避開這三地雷 剩菜要「完全復熱」防食物中毒
年末忙完工作,緊接著大掃除,沒時間張羅年夜飯,各大飯店、餐廳推出年菜組合,輕鬆下單搞定。營養師唐維表示,各餐飲品牌推出獨到菜餚,也調整現代人講求的健康烹調方式,不過,應景的佛跳牆、滷蹄膀、獅子頭、牛腩煲等菜色可能隱藏重油、重鹹、勾芡三大地雷,熱量、血糖容易跟著飆高。
唐維指出,外帶年菜烹調應以清淡為宜,避免油鹽糖等重口味食物增加心血管負擔,尤其勾芡食物是肥胖大敵,千萬別把勾芡湯汁拌飯吃。外帶年菜大多都是肉多菜少,建議食用前可先將浮油撈出,另加入大量蔬菜,增加纖維攝取量。
另外,年菜的肉類、海鮮烹調方法如果是以油炸與裹麵衣的方式,唐維建議,可去除麵衣後再食用,因麵衣屬於澱粉類,同時又會吸油。過年難免大魚大肉,拜拜的三牲更少不了豬蹄膀、三層肉、白斬雞等,可去除外皮及肥肉,選擇油脂較少的部位;進食順序遵循「水、肉、菜、飯、果」原則,可增進飽足感。
年菜少吃點 肉品選擇與搭配建議
1.白肉優先:選擇低脂的雞胸肉、鱸魚、鱈魚等白肉,這些優質蛋白質較豬肉、牛肉等紅肉健康。
2.選擇清蒸或清炒料理:清蒸鱸魚、鱈魚,或蝦仁炒豌豆仁、山藥、紅蘿蔔等,血糖不易波動。
3.搭配汆燙蔬菜:滷肉、燉豬腳等高油料理可加入汆燙花椰菜、青江菜,均衡營養、減少油膩感。
4.避免勾芡料理:燴三鮮、干貝絲瓜、羹湯類等,少用勾芡方式,減少澱粉及熱量負擔。
唐維說,年夜飯除了健康的烹調方式,也要控制分量,盡量當餐吃完,避免出現過多剩菜。吃剩的菜尾加熱一定要「完全復熱」,把細菌風險降到最低,預防食物中毒。以海鮮類熟食來說,溫度低於50°C就容易滋生細菌,建議隔夜海鮮最多加熱一次,且勿不斷添加新食材,避免變質。
唐維強調,年菜在反覆加熱、放冷再冰的過程中,易孳生細菌及毒素;海鮮、內臟內只要其中一項食材壞掉,更增添食安風險。食藥署也提醒民眾,烹煮食物應加熱至中心溫度達70℃以上,確保能復熱完全。
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