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港都coco姐「由素轉葷」 一鵝4吃征服老饕味蕾

各家餐廳鵝肉料理巧妙不同,以單點鹹水鵝、醉鵝最為常見,高雄復興鵝肉海鮮燒烤店在30年資歷的大廚「阿程師」的掌理下,新近開發出一鵝四吃,讓饕客超驚艷。
「復興鵝肉」海鮮燒烤由人稱Coco姐的陳妍蓁創立,店內提供多道私房菜及各類熱炒,經常高朋滿座,Coco姐原本經營進口水果批發生意,新冠疫情期間卻慘賠,之後轉戰餐飲業,主攻鵝肉料理,她笑說,自己的人生「由素轉葷」。
復興鵝肉找到資深主廚阿程師,店內料理不斷翻新,近來主打鹹水鵝、醉鵝、乾鍋鵝頭、芋泥香酥鵝,治了嘴刁的老饕。其中鹹水鵝,是將鵝肉加鳳梨水煮,再以高湯調味,搭配獨門醬汁,肉質鮮嫩又不死鹹。醉鵝的工序也繁複,將鹹水鵝加入黃酒、米酒及枸杞、紅棗、人蔘、川芎、月桂等藥材,入口帶著清甜酒香。
「乾鍋鵝頭」則考驗火候,阿程師將整支鵝頭連頸經高溫炸過,再加入蒜末、花椒油調味,嗆辣過癮;「芋泥香酥鵝」則將滷過的鵝肉去骨,再與大甲芋頭按比例捏壓成泥下鍋油炸,香酥可口。
Coco姐表示,經營餐飲是良心事業,口味、食安絕不馬虎,先前疫情期間,水果批發生意被打趴,但現在對自己的事業第二春,很有信心。店內也祭出貼心優惠,只要當天生日的壽星來店消費,就送豬腳麵線。母親節媽媽們來用餐,一樣致贈麵線慰勞「一家一煮」。
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