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烤匠北京首店 入座要排7小時

晚間8點,烤匠朝陽合生匯店等候區排號的食客依然眾多。圖/本報北京傳真
晚間8點,烤匠朝陽合生匯店等候區排號的食客依然眾多。圖/本報北京傳真

「現在排隊的話,要凌晨1點以後才能吃上!」周六下午6點多,位於北京朝陽合生匯的烤魚店烤匠餐廳外,服務員大聲提醒圍在身邊準備取號的顧客。張帥拿到的取號單上寫著「中桌,前面有656桌」。凌晨1點40分,張帥終於等到服務員喊他的號了。

「去年9月開業後,凌晨1點還有顧客排號等位成常態。原計畫每天下午有半小時閉餐時段,但因為人太多,開業第二天就取消了。」店長徐兵說,「本以為入冬後客流少了,就可以恢復正常營業時間,沒想到一直熱度不減,時常營業到淩晨2點。」烤匠提供的一份資料顯示,開業至今,烤匠合生匯店平均每天取號1500桌左右,最多曾達到2894桌。

最近兩三年,京城餐飲業每隔一段時間就會有個高人氣品牌出現:費大廚、辣可哥、桂滿隴……,這些門店的共同特徵是先在長沙、上海等地火起來,然後在北京高人氣商圈落地首店後引發排隊潮。

在不少烤匠粉絲看來,烤匠的火爆主要源於網紅店與京城商場「頂流」的疊加效應。來北京前,烤匠已經開了70家直營店,是川渝地區的網紅餐廳。2023年,創始人冷豔君計畫走出川渝,決定首先來到北京。北京首店落在哪?「要進就進最火的商場。」當年,冷豔君帶著團隊進京考察,最終決定落腳朝陽合生匯的21街區。

21街區堪稱朝陽合生匯的「流量密碼」。即便是晚上8點多,街區裡的顧客依然摩肩接踵。網紅品牌紮堆兒且不斷換新,讓這個總面積近2萬平方米、200多家品牌聚集的地下食街成為年輕人打卡的好去處。

高流量商圈和社交媒體的傳播,放大了烤匠的聲量,而烤匠也在填補商圈的空白。朝陽合生匯負責人解釋,像烤匠這樣的南方餐飲在北方較為稀缺,品牌的差異化、獨特性吸引消費者到訪,甚至不乏遊客跨城嘗鮮。

朝陽合生匯去年引入36家首店,其中餐飲首店占比超40%。去年京城共有960家首店落地,涵蓋零售、餐飲等多個領域,極大豐富了商業生態和消費者購物體驗。

北京 品牌 網紅

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