膽固醇過高錯怪雞蛋營養師：這樣吃就對了

2024-12-27 19:28 聯合報／記者楊孟蓉／台北即時報導

營養師許育禎說，植物固醇是來自植物當中的天然成分，構造跟膽固醇相似，因此，在腸道中會與膽固醇競爭吸收，進而降低血清中的膽固醇。圖／聯合報健康事業部提供

根據衛生福利部國民健康署2017-2020年「國民營養健康狀態變遷調查」結果顯示，國人的高血脂盛行率高達26%，高血脂在初期不會有明顯症狀，卻可能導致心臟疾病，也與腦中風、高血壓、糖尿病、腎病等慢性疾病息息相關，因此也稱為健康的隱形殺手，而血脂主要是由三酸甘油酯及膽固醇所組成，膽固醇又分為低密度、高密度膽固醇，低密度膽固醇容易累積在動脈的血管壁上，進而造成阻塞，由此可見控制膽固醇的重要性。

膽固醇跟雞蛋的關聯

「膽固醇過高還可以吃雞蛋嗎？」「一天到底可以吃幾顆蛋？」許多民眾都有類似的疑問，新昆明醫院臨床營養師許育禎受邀擔任「元氣最愛問」節目來賓時表示，膽固醇有80%是內生性，也就是由肝臟製造，只有20%是透過飲食攝取，因此，食物裡的膽固醇對身體影響不大，民眾可安心適量食用雞蛋，一天一兩顆是沒有問題的。

究竟膽固醇正常值是多少呢？許育禎說，一般人總膽固醇值控制在200mg／dl以下，低密度膽固醇也就是俗稱的壞膽固醇在130mg／dl以下；高密度膽固醇則是俗稱的好膽固醇，男性要控制在40mg／dl以上，女性則要控制在50mg／dl以上，但她提醒，如果小於35mg／dl也要留意，不可過低。此外，無論身材胖瘦，都有可能膽固醇偏高，主要原因有兩個，常吃油炸物或動物肥肉、內臟、糕點等，另外則是家族遺傳。所以，還是要透過醫院健診才能知道膽固醇是否超標。

植物固醇可降低壞膽固醇

許育禎建議，膽固醇過高的飲食控制有以下原則：

1.減少攝取飽和脂肪酸。

2.多攝取好油例如Omega-3的脂肪，可以透過深海魚、堅果類攝取。

3.膳食纖維要足夠，每日三份蔬菜、兩份水果，以及豆製品等。

4.少碰精緻糖跟精緻澱粉，可以用全穀根莖類取代白飯和麵條。

5.減少菸酒。

此外，還可以攝取「植物固醇」達到降低膽固醇的功效，許育禎說，植物固醇是來自植物當中的天然成分，構造跟膽固醇相似，因此，在腸道中會與膽固醇競爭吸收，進而降低血清中的膽固醇，研究發現，每天食用2公克植物固醇，可以降低30到40%的膽固醇，「2公克聽起來很少，但換算下來，等於一天要吃進2公斤蔬果，很難從日常飲食中攝取足量。」

植物固醇是一種天然植物來源的成分，對降低膽固醇有顯著效果。許育禎說，它不像紅麴那樣含有類似藥物的成分，因此不會有藥物類副作用。而且植物固醇不僅能有效降低三酸甘油脂（TG），還能顯著降低低密度膽固醇（LDL）。最重要的是，植物固醇是天然且全素來源，非常適合各類族群使用。

許育禎提到，市面上有一種液態水溶性植物固醇，而且可添加在很多食物當中食用，像是飲用水、湯品、果汁或牛奶豆漿裡，液態水溶性植物固醇在腸胃道的分散性比較好，可以有效率地降低壞膽固醇。但她提醒，膽固醇過高還是要聽從醫囑進行治療，讓身體更健康。