2025港澳米其林公布 置地文華東方「Amber」晉升三星

《香港澳門米其林指南2025》完整名單正式公佈,今年共有95間餐廳獲得星級肯定,其中包括76間香港餐廳及19間澳門餐廳。在三星餐廳方面,共有9家餐廳贏得三星桂冠;2間是來自澳門的「譽瓏軒」與「天巢法國餐廳」,以及其他7家位於香港的餐廳,分別是「8 1/2 Otto e Mezzo—— Bombana」、「Amber」、「Caprice」、「富臨飯店」、「志魂」、「旅」以及「唐閣」。其中香港置地文華東方酒店的法料餐廳「Amber」,是今年唯一自二星晉升的新科三星餐廳。
「Amber」由荷蘭籍主廚Richard Ekkebus掌勺,套餐結合法式技巧與各地頂級食材,料理風格精緻輕盈、不含奶製品,且提供素食選擇。主廚Richard Ekkebus表示:「我們的菜單不含乳製品且肉類比例較低,並使用本地有機食材、可持續收獲的海產及公平貿易農產品。我們與製造商合作,開發植物性產品以代替塑膠。更引入厭氧降解系統處理廚餘,其他物料則回收利用。」除了三星榮耀以外,「Amber」今年也同時獲得綠星肯定。
在二星餐廳方面,共有17間餐廳入列,其中包括11間香港餐廳及6間澳門餐廳。香港二星餐廳包括「Arbor」、「廚魔」、「麗晶軒」、「L'Envol」、「龍景軒」、「Noi by Paulo Airaudo」、「Octavium」、「潤」、「Tate」、「天龍軒」以及「營致會館」。 澳門餐廳則包括「杜卡斯」、「譚卉」、「風味居」、「8餐廳」、「淮揚曉宴」以及「永利軒」;其中「譚卉」是今年的新科二星餐廳。
澳門粵菜餐廳「譚卉」主廚譚國鋒擁有40多年經驗,除經典套餐外,更每月推出應時新菜品,非常講究時令。米其林評審員特別推薦以荔枝果木燻烤的「蜜豉燒排骨」,以及從傳統粵菜變奏而來的「燕窩琵琶豆腐」,還有「大閘蟹戈渣外酥內嫩,每一口都是鮮美。」
今年共有69間港澳餐廳獲得一星榮耀,其中58間來自香港,11間位於澳門。在香港一星餐廳的部分,有法式小酒館「Ami」、法料「Plaisance by Mauro Colagreco」、義大利料理「Tuber Umberto Bombana」3家米其林入選餐廳晉升至一星。
在澳門的一星餐廳方面,共有4家餐廳新獲得一星肯定,分別是創新菜餐廳「雅吉」、日料「泓」跟「瑞兆」,以及「鮨吉祥.宮川」壽司。
此外,今年有5間餐廳因為在永續方面的持續努力,獲得綠星肯定,分別是香港的「Amber」(新晉升三星)、「Feuille」(一星)、「摩」(一星),以及 「Roganic」(一星);澳門則有「澳門旅遊大學教學餐廳」(必比登推介)。
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