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旅法廚師「阿辰師」帶英籍妻落葉歸根 「中山招待所」推里昂法式料理

台中旅法廚師「阿辰師(周胤辰)」因英籍妻子喜歡台灣,兩人近日決定回台定居,想把法國菜進一步的介紹給台灣。記者黃寅/攝影
台中旅法廚師「阿辰師(周胤辰)」因英籍妻子喜歡台灣,兩人近日決定回台定居,想把法國菜進一步的介紹給台灣。記者黃寅/攝影

台中旅法廚師「阿辰師(周胤辰)」也是知名的YouTuber,擁有56萬個訂閱者。因為旅法多年想要落葉歸根,加上英籍妻子很喜歡台灣,兩人近日決定回台定居,並想把法國菜進一步的介紹給台灣,讓更多人品嘗法國料理。他也立即受到台中知名餐廳「中山招待所」邀請,有4天的客座餐宴,一饗台中的饕客。

阿辰師是台中沙鹿人,11年前到法國學語文,接著進入當地的廚藝學校學廚藝,後來取得廚師資格,曾在法國料理廚神保羅‧博古斯(Paul Bocuse)旗下、位於里昂的L'Institue 餐廳擔任廚師。他做菜的特色,在於經常會把台灣元素加入法式料理,征服當地法國人的胃。

例如,保羅‧博古斯發明了大家熟知的酥皮濃湯,他則會以台灣出產的烏魚子取代松露,做出台灣版的酥皮濃湯,並以此向保羅‧博古斯致敬。甜點「台中-巴黎布雷斯泡芙」則是用台中著名的芋頭和地瓜做成慕斯,取代原本的榛果焦糖醬。

因為經常透過網路平台無私拍攝做菜過程,帶領觀眾認識法國料理,還參在當地公益活動,並帶領台灣旅法廚師共同推出台灣料理的影片。因此被當地媒體讚賞為「里昂的亞洲大使」。

阿辰師說,因為是台中沙鹿人,所以回台的第一步,就是想結合台中當地的法式餐廳推出料理。並因此理念,在和曾連續4年獲米其林推薦的「中山招待所」主人戴勝堂談過之後,受戴勝堂之邀,下個月5日起,在中山招待所推出連續4天的客座餐宴,以一饗台中的饕客。

阿辰師說,愈高檔的料理,開胃小點也就愈多,因此,此次推出的料理,每人都會有兩份的小點。而且,里昂的法式料理會讓客人充份吃飽,料理也絕對是豐盛的。而且,用餐希望不拘小節,因特別的提供筷子,要讓客人吃的自然、愉快。當然,烏魚子酥皮濃湯也是其中一道重要的餐點。

戴勝堂說,很高興成為第一個邀請到阿辰師展示廚藝的餐廳,廚師團隊會充份配合,歡迎大家一起到中山招待所做客。除了品嘗美食,也來參觀這座過去美軍留下的老洋房。老洋房以民國初年宋慶齡的上海舊居為藍本,前院裡栽種有70年的桂花樹與芒果樹,還有緬梔花香陣陣撲鼻,令人彷彿回到屬於老上海的舊時光。

阿辰師製作的甜點「台中-巴黎布雷斯泡芙」。記者黃寅/攝影
阿辰師製作的甜點「台中-巴黎布雷斯泡芙」。記者黃寅/攝影
阿辰師製作的松露油封鴨腿寬扁麵。記者黃寅/攝影
阿辰師製作的松露油封鴨腿寬扁麵。記者黃寅/攝影
阿辰師說,里昂的法師料理,用餐不拘小節,因特別的提供筷子,要讓客人吃的自然、愉快。。記者黃寅/攝影
阿辰師說,里昂的法師料理,用餐不拘小節,因特別的提供筷子,要讓客人吃的自然、愉快。。記者黃寅/攝影
阿辰師製作的羅西尼式煎鵝胸。記者黃寅/攝影
阿辰師製作的羅西尼式煎鵝胸。記者黃寅/攝影
阿辰師說,保羅‧博古斯發明了大家熟知的酥皮濃湯,他則會以台灣出產的烏魚子取代松露,做出台灣版的酥皮濃湯,並以此向保羅‧博古斯致敬。記者黃寅/攝影
阿辰師說,保羅‧博古斯發明了大家熟知的酥皮濃湯,他則會以台灣出產的烏魚子取代松露,做出台灣版的酥皮濃湯,並以此向保羅‧博古斯致敬。記者黃寅/攝影

法國 法式料理 餐廳

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